La ribellione dello zucchero: e se lo zucchero non fosse più indispensabile?

Più che un semplice ingrediente, lo zucchero si è insinuato nelle nostre abitudini e nei nostri piaceri, fino a mascherare il vero sapore delle cose.

Con la Sugar Rebellion, abbiamo voluto approfondire l'argomento per capire, sperimentare e, lo speriamo sinceramente, continuare a ispirarvi!

Da scoprire: scambi stimolanti e nuove ricette cocktail piene di sapori, con pochissimo o senza zucchero.

In collaborazione con il ristorante Mesa De Hoy nel 9° arrondissement di Parigi, questa iniziativa propone una serie di scambi che riuniscono nutrizionisti, chef impegnati, naturopati e barman, attorno alla questione della riduzione dello zucchero.

"Lo zucchero chiama zucchero. Se prendete un cocktail zuccherato come aperitivo, siatene consapevoli, assaporatelo, poi provate a poco a poco delle versioni meno zuccherate: riducendo le dosi di sciroppo o di succo, aggiungendo un po' di acqua frizzante o più cubetti di ghiaccio. Ci sono tanti modi per diminuire lo zucchero in un cocktail!"

- Adélaïde d'Aboville

"Lo zucchero gioca un ruolo uniformante. È qualcosa che si sovrappone ai sapori. Trovo che si possa avere qualcosa di molto goloso, ma con un'acidità. E non che sia sciropposo e troppo dolce."

- Alice Roca

Scopri l'abbinamento cibo immaginato da Alice attorno al cocktail analcolico e senza zucchero "Olive Time".

Preriscaldare il forno a 140°C. Sciacquare e asciugare accuratamente le foglie verdi.

Cuocere a vapore per qualche minuto, giusto il tempo che si affloscino, quindi immergerle immediatamente in acqua ghiacciata per preservarne il bel colore. Sgocciolare bene e premere tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Nel frullatore, frullare le foglie con la ricotta, le uova, il parmigiano, il limone candito, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza liscia e di un bel verde.

Versare il composto in uno stampo imburrato o in ciotole individuali, posizionare in una pirofila da forno con un fondo di acqua calda (cottura a bagnomaria). Infornare per circa 35 minuti, finché il flan non si sarà rappreso ma sarà ancora morbido al centro.

Per la crema di ricotta:

Frustare la ricotta con la scorza di limone, l'olio d'oliva e il pepe, quindi mettere in un sac à poche.

Tagliare il flan a cubetti. Disporre su un piatto da portata. Aggiungere con il sac à poche una punta di crema di ricotta su ogni cubetto. Disporre una piccola foglia di nasturzio e/o un petalo di fiore.

Gustare a temperatura ambiente o fresco!

"Ci sono molti altri modi per insaporire ciò che mangiamo oltre allo zucchero."

- Alix d'Antras